小猫蛋黄还是蛋白？
人们常说，鸡蛋是营养丰富的食品，那么从鸡蛋中提炼出的蛋黄素和蛋白酶，会不会也是营养丰富的食品呢？
蛋黄素又称卵磷脂，这种物质既可用于食品，也可用于药品。它可作为药品的材料，在临床上主要用于治疗肝硬化、神经衰弱、高血压、脑动脉硬化等疾病。作为一种食品添加剂，它能改善食品的口味，能提高食品的营养质量，能使膳食更加营养、多样化。例如在面团发酵时加入1.5%~2.5%的卵磷脂，做出来的馒头、面包质地松软、口感好，而且还能增强面食的消化率，比没有添加卵磷脂的馒头、面包营养价值高出不少。但同时，蛋黄素也作为食品添加剂应用于雪糕、冰淇淋制作中，增加雪糕、冰淇淋的乳化性和口感。
蛋白酶，是一种动物性蛋白，也叫酶，是一种生物催化剂，能加快反应速度而不能参与反应，可在肠壁上吸水膨胀，使肠蠕动加快，分泌功能加大，可促进食物的消化和吸收。
蛋黄素和蛋白酶的确能在一定程度上改善食物品质，但人们还不能据此而大量食用蛋黄素和蛋白酶，因为这种物质有可能带来副作用，产生一定量的有害物质。美国曾经出现过因为鸡蛋加工而造成人群中毒的事件。鸡蛋经过光合作用后会生成蛋黄素，但如果加工时温度不够高，鸡蛋内就可能滋生微生物，产生有毒的蛋黄素，过多食用则会中毒。人体摄入过量的蛋黄素将会对肠胃造成伤害，轻者刺激肠胃，重者可能使人在2～3天呕吐、腹泻，并且容易造成胃穿孔。而如果鸡蛋加工时温度过高，又会使蛋白质变质，甚至产生致癌物质，也不宜食用。
从食物成份表得知，每100克鸡蛋含蛋白质12.8克，脂肪1.8克，钙、磷、铁等矿物质1.3克，胆固醇585毫克。 同时，我们还知道每100克蛋黄含卵磷脂 1500毫克，脂肪 10%，胆固醇 600毫克；另含蛋白质6.5%，多种维生素和卵磷脂，胡萝卜素和维生素A、维生素和D都是1500国际单位，属高蛋白食品。而且，鸡屎藤经蒸煮食用，有补虚润肺、健脾和胃、滋阴养血、补气补血、驱寒强身、开胃、滋肾养颜、对腹泻、痢疾、胃痛、慢性腹泻等诸病有良好效果，特别适合胃病和消化不良患者食用。
虽然蛋黄和蛋白对蛋白质都有消化作用，但是，由于卵磷脂和蛋白质都具有乳液性，可形成较稳定的水包油结构，所以碳酸饮料、雪糕、冰淇淋多用之，因为此类食品多属高糖分、高盐分、高饱和脂肪酸，而营养价值甚低。