如何挑选斗牛颜色？
对于选择牛排的颜色，建议不要一味追求色泽鲜艳（暗红色/粉红色的牛排可能不是好牛排），而是尽量挑选表面有光泽且颜色均匀的。 新鲜牛肉应该有一定光泽，如果表面发暗无光或者完全看不到光泽(如冷冻时间过长)，有可能是变质或次品； 在光线下观察其色彩，正常情况应该为均匀的红色，如果发现有白色或黄色残留，则可能是脂肪沉积而导致的“肉病”。 如果肉眼无法判断，可以用纸巾擦拭一下表皮，如有血水渗出，说明肉质很可能已经有细菌滋生了！
此外还可以用手按一按、捏一捏，感受其弹性，新鲜的牛肉用手指按压后可以迅速恢复原状，有弹性的牛肉通常都会很有嚼劲；而如果牛肉放的时间较长，肉质会变得松散软烂，吃起来可能会绵而不韧。
虽然通过外观来选购优质牛排并不容易，但至少可以作为一个参考标准。至于那些看起来鲜亮无比又价格便宜得让人吃惊的牛排，还是奉劝各位小心为上，万一吃坏了肚子可真是得不偿失啊……